學(xué)西點(diǎn)你要知道的這9種原料，我們一起來(lái)看看吧~
1.葡萄糖、轉化糖、麥芽糖
葡萄糖由淀粉通過(guò)酶催化或者酸的存在下，經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿，經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖，呈白色透明狀。常用于軟糖、巧克力泥、淋面、餡料以及焦糖等。
轉化糖是用稀酸或酶對蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物，粘度低、透明好，呈乳白色膏狀或液體狀。常用于烘烤蛋糕、果醬、冰激凌、巧克力醬等。
麥芽糖是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，顏色呈金黃色。常用于糖果，起到保濕以及增加黏稠的作用。
2.黃油、發(fā)酵黃油、人造黃油
黃油是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，可分為有鹽與無(wú)鹽黃油，呈淺黃色，接近檸檬冰激凌的顏色，更加濃郁乳香。
發(fā)酵黃油是淡奶油經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取而來(lái)，可分為有鹽黃油和無(wú)鹽黃油，呈乳白色，比起黃油少了奶腥味，多了一點(diǎn)酸味。
人造黃油通過(guò)大豆油和菜籽油提煉、部分氫化后達到理想的稠度所產(chǎn)生而成。價(jià)格便宜、生產(chǎn)成本較低，味道刺鼻，相對于動(dòng)物黃油，口感偏膩。
